La carte de la fête de noël 2020

Le 24 décembre 2020

Pré commandes ouverte jusqu'au lundi 21 décembre.

- 50% d'acompte seront à règler le jour de votre commande. -

Poularde    3-4 personnes    85€

- Suprême à la truffe noire, cuit en croute de sel et épines de sapin

- Cuisse en ballotines farcie au foie-gras

- Racines de légumes d'hiver

- Sauce au choix ; sauce perigueux / sauce vin jaune / sauce foie-gras au miso blanc

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Chapon demi-deuil   5-7 personnes  100€ / Demi chapon 2-3 personnes 50€   

 

- Entier à la truffe noire

- Racines de légumes d'hiver

- Sauce au choix ; sauce perigueux / sauce vin jaune / sauce foie-gras au miso blanc

Terrine de foie-gras     100g   20€

- Terrine de foie-gras à la truffe noire, gelée de Yuän; Sauce soja, Saké, Milïn et Yuzu

- Brioche au curcuma maison

- Oignons doux des Cévennes confits

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Grand plateau de fruits de mer    200€

 

- Homard bleu au Kaki et sauce corail

- Coffret de tourteau ; chair de tourteau et son consommé en gelée

- Duo d'huitre Gillardeau n° 3 ; 4 Gelée d'eau de mer, crème de raifort et citron vert/ 4 Brut, citron caviar et huil d'olive de Kalamata

- Carpaccio de Saint-Jacques ; 5 noix de Saint-Jacques au caviar

- 8 Crevettes rose de Madagascar et sauce mayonnaise au yuzu

- Une portion de bulot façon Tokoboushi ; cuit au bouillon dashi

- 6 Témali Zushi ; sushi au saumon fumé et oeuf de saumon

- Demi-bouteille de champagne

Plateau de fruits de mer d'Aux PLUMES   110€

 

- Demi homard bleu au Kaki et sauce corail

- Demi coffret de tourteau ; chair de tourteau et son consommé en gelée

- Duo d'huitre Gillardeau n° 3 ; 3 Gelée d'eau de mer, crème de raifort et citron vert/ 3 Brut, citron caviar et huil d'olive

- Carpaccio de Saint-Jacques ; 3 noix de Saint-Jacques au caviar

- 6 Crevettes rose de Madagascar et sauce mayonnaise au yuzu

- Une portion de bulot façon Tokoboushi ; cuit au bouillon dashi

- 4 Témali Zushi ; sushi au saumon fumé et oeuf de saumon

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 Plateau d'huitres    50€

 

- 6 huitres Gillardeau n° 3, Gelée d'eau de mer, crème de raifort et citron vert

- 6 huitres Gillardeau n° 3, Brut, citron caviar et huil d'olive Kalamata

 Bûche de noël à la pistache-passion     2-3 personnes 30€/ 4-6 personne 50€

 

- Biscuit joconde, croquant pistache, crème et gelée au fruits de la passion et

   glaçage chocolat blanc

 

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