
Aux PLUMES cuisine originale raffinée, des vins naturels et d'importation
La carte sur place
Le dîner du 22 avril 2025
Menu Dîner
19H30-22H30 (dernière commande 20H45)
1 entrée + 1 plat + 1 dessert au choix 45€
Entrées
- Velouté de maïs, Oeuf parfait, Lentilles corail et Boeuf séché
ou
- Poulpe à la Galicienne: poulpe confit, Écume de pommes de terre, Sauce au paprika fumé et Fromage râpé de brebis
ou
- Saumon confit, Coulis rhubarbes, Achard de fenouil et Poutargue râpée
ou
- Fricassée de palourdes au shiso, Eryngiis et Chorizo ibérique
Plats
- Filet de maquereau façon yuan:mariné au dashi et yuzu, Sauce yaourt au gingembre mariné, Riz safrané et Cébettes griilées
ou
- Médaillon de lotte, Sauce aux morilles, Duo d'asperges: blanches et vertes +20€
ou
- Duo de porc: échine rôtie et rougail de poitrine, Petit pois et Piments de padron frits
ou
- Magret de canard, Sauce au vin rouge et cacao, Purée de céleri-rave, Racines de persil et Mini-brocoli
Desserts
- Marquise au chocolat noir et poivre Timut, Fruits rouges et noirs confits au piment d'Esplette,
Écrasée de noix de pécan et Écume de thé Earl Grey
ou
- Blanc-manger aux litchis et lait de coco, Minestrone d'ananas à la bergamote
ou
- Déclinaison de pommes: sorbet à la Granny smith et chèvre frais, Royal gala caramélisées au Calvados et Écume de cidre
ou
- Fromages affinés
Dégustation de 6 plats 65€
3 entrées + 1 poisson + 1 viande + 1 dessert
uniquement pour l'ensemble des convives
Dégustation du vins : 4 verres 32€, 6 verres 48€