
Aux PLUMES cuisine originale raffinée, des vins naturels et d'importation
La carte sur place
Le dîner du 4 février 2023
Menu Dîner
19H30-22H30 (dernière commande 20H45)
1 entrée + 1 plat + 1 dessert au choix 42€
Entrées
- Ceviche de Vieille de ligne, Radis d'hiver marinés, Sauce passion et tangelolo
ou
- Saint-Jacques snackées, Crème de châtaignes, Quinoa au sésame blanc et Vieille Mimolette râpée
ou
- Encornets pochés, Coulis de coings au gingembre, Achard de papaye verte et Jambon ibérique
ou
- Velouté de panais à l'arachide, Brillat-Savarin à la truffe et Chips de panais
Plats
- Filet de mulet noir grillé, Sauce aigre douce, Butternut au safran et Chou pack choï
ou
- Filet de maigre sauvage et poulpe confit, Consommé de fruits de mer, Crosnes et Topinambours +8€
ou
- Duo de faisan : suprême rôti et cuisse confite, Sauce Salmis, Betterave chioggia et Racines de persil grillées
ou
- Pluma de porc cuit au charbon Binchotan, Jus de crustacés, Cerfeuil tubéreux et Ecrasée de céleri rave au piment d'Espelette
Desserts
- Crème brûlée aux pommes Granny smith et Sorbet de vinaigre de cidre
ou
- Marquise au chocolat noir au poivre Timut, Fruits rouges et noirs confits au calamansi
ou
- Minestrone de fruits exotiques, Écume de banane au wasabi et Écrasée de spéculoos
ou
- Fromages affinés
Dégustation de 6 plats 65€
3 entrées + 1 poisson + 1 viande + 1 dessert
uniquement pour l'ensemble des convives
Accord mets et vins de 6 verres 45€