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La carte sur place
Le dîner du 4 février 2023

Menu Dîner 

19H30-22H30 (dernière commande 20H45)

 

 

1 entrée + 1 plat + 1 dessert au choix     42€


Entrées

- Ceviche de Vieille de ligne, Radis d'hiver marinés, Sauce passion et tangelolo

ou

- Saint-Jacques snackées, Crème de châtaignes, Quinoa au sésame blanc et Vieille Mimolette râpée

ou

- Encornets pochés, Coulis de coings au gingembre, Achard de papaye verte et Jambon ibérique

ou

- Velouté de panais à l'arachide, Brillat-Savarin à la truffe et Chips de panais

 

Plats

- Filet de mulet noir grillé, Sauce aigre douce, Butternut au safran et Chou pack choï

ou

- Filet de maigre sauvage et poulpe confit, Consommé de fruits de mer, Crosnes et Topinambours   +8€

ou

- Duo de faisan : suprême rôti et cuisse confite, Sauce Salmis, Betterave chioggia et Racines de persil grillées

 ou

- Pluma de porc cuit au charbon Binchotan, Jus de crustacés, Cerfeuil tubéreux et Ecrasée de céleri rave au piment d'Espelette

 

Desserts

- Crème brûlée aux pommes Granny smith et Sorbet de vinaigre de cidre

ou

- Marquise au chocolat noir au poivre Timut, Fruits rouges et noirs confits au calamansi

ou

- Minestrone de fruits exotiques, Écume de banane au wasabi et Écrasée de spéculoos

ou

- Fromages affinés

Dégustation de 6 plats    65

 

3 entrées + 1 poisson + 1 viande + 1 dessert

uniquement pour l'ensemble des convives

    Accord mets et vins de 6 verres    45€

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