クリスマスメニュー2020

La carte de la fête de noël 2020

Le 24 décembre 2020

Poularde プーラルドゥ 3-4人前 85€

- 雌鶏の胸肉黒トリュフ風味の塩釜焼き

- 雌鶏のもも肉とフォアグラのバロティンヌ

- 冬野菜のポトフ風

- ソースペリグー(トリュフのソース)、ヴァンジョーヌのソース、

白味噌風味のフォアグラのソースの 3種類の中からお選びください。

Chapon demi-deuil シャポンドゥミドゥイユ 5-6人前 100€/ ハーフポーション 2-3人前　50€

- 雄鶏の丸焼き黒トリュフ風味

- 冬野菜のポトフ風

- ソースペリグー(トリュフのソース)、ヴァンジョーヌのソース、白味噌風味のフォアグラのソース、3種類のソースからお選びください。

Terine de foie-gras フォアグラのテリーヌ 100g 20€

- 柚庵のジュレのフォアグラのテリーヌ

- ターメリック風味の自家製ブリオッシュ

- セヴェンヌ産玉葱のコンフィ

Grand plateau de fruits de mer グランプラトーフリュイドゥメール 200€

- ブルターニュ産オマール海老と柿のベルヴュ、甲殻類のソース

- イチョウ蟹のコフレ ; 蟹のほぐし身と甲殻のコンソメのジュレ

- ジラルドー牡蠣 n° 3 のジュレ寄せ、西洋ワサビとライムのクリームソース　4個

- 生ジラルドー牡蠣 n° 3、シトロンキャビアとオリーブカラマタのオリーブオイル　4個

- ホタテ貝のカルパッチョとキャビア

- マダガスカル産海老のカクテルシュリンプ、柚風味のマヨネーズソース　8尾

- 出汁で炊いたビュロ貝　1ポーション

- スモークサーモンとイクラの手まり寿司　6個

- シャンパーニュハーフボトル

Plateau de fruits de mer d'Aux PLUMES プラトーフリュイドゥメールオプリュム 110€

- ブルターニュ産オマール海老(ハーフポーション)と柿のベルヴュ、甲殻類のソース

- イチョウ蟹のコフレ ; 蟹のほぐし身と甲殻のコンソメのジュレ (ハーフポーション)

- ジラルドー牡蠣 n° 3 のジュレ寄せ、西洋ワサビとライムのクリームソース　3個

- 生ジラルドー牡蠣 n° 3、シトロンキャビアとオリーブカラマタのオリーブオイル　3個

- ホタテ貝のカルパッチョとキャビア

- マダガスカル産海老のカクテルシュリンプ、柚風味のマヨネーズソース　6尾

- 出汁で炊いたビュロ貝　1 ポーション

- スモークサーモンとイクラの手まり寿司　4個

Plateau d'huitres プラトーユイットル 50€

- ジラルドー牡蠣 n° 3 のジュレ寄せ、西洋ワサビとライムのクリームソース　6個

- 生ジラルドー牡蠣 n° 3、シトロンキャビアとオリーブカラマタのオリーブオイル　6個

Bûche de noël à la pistache-passion ブッシュドノエル 2-3 人用 30€/ 4-6 人用 50€

- ピスタチオとパッションフルーツのロールケーキ