Duo de Saint-­Jacques 

帆立貝二種盛り:カルパッチョとポワローネギのヴィエノワーズ

60€
- Carpaccio de Saint-Jacques, huile d’olive au yuzu et Fleur de sel

- 5 Saint-Jacques viennoises à la sauce soja et poireaux confits

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Thon et Saumon laqué  

マグロとサーモンのラケ、エイグルドゥースソース

800g  60€
- Filet de thon et saumon laqué servi froid et Sauce aigre douce

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Terrine de foie gras

フォアグラのテリーヌ

100g  40€

- Terrine de foie gras à la truffe noire, Brioche au curcuma maison,

Compoté de coing au gingembre et Champignons fermentés

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Tataki de rumsteak mi-­fumé

牛肉のたたき、わさび風味のグレービーソース 

600g  60€
- Tataki de rumsteak mi-fumé et pommes émincées, Sauce gravy au wasabi

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Homard bleu en belle-­vue 

ブルターニュ産のオマール海老と甲殻類のラザーニャ

120€
- Coeur de homard, mangue et chorizo ibérique et Lasagnes aux crustacés

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Epaule d’agneau braisée aux morilles

仔羊とモリーユ茸のブレゼ、季節の根菜添え

3-4 personnes  90€
- Epaule d’agneau braisée aux morilles et Légumes racines d’hiver

 

 

 

Faux-­filet en croûte à la truffe noir

トリュフ風味のサーロインステーキのパイ包み焼

600g  120€
- Faux-filet en croûte, Sauce au Porto, Légumes croquants et Mesclun

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